Krispig kyckling med rostad sötpotatis, mangodressing och syrad lök

4 portioner

INGREDIENSER

Syrad lök

1 rödlök
1 msk socker
2 msk rödvinsvinäger

Krispig kyckling

1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk spiskummin
2 krm cayennepeppar
1100 gram kycklingklubbor
4 msk ströbröd
1 ½ tsk salt
olivolja

Rostad sötpotatis

2 sötpotatisar
salt
olivolja

Mangodressing

½ mango
1 dl matyoghurt
1 krm salt

Sallad

1,5 dl (125 gram) bulgur
½ mango
1 huvud Cosmopolitansallad
1 krm salt
2 tsk rödbinsvinäger

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Syrad lök: Strimla rödlök och lägg i en kastrull tillsammans med socker och rödvinsvinäger. Koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat bort, cirka 1-2 minuter. Ställ åt sidan till servering.
3. Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.
4. Krispig kyckling: Blanda ströbröd, paprikapulver, torkad oregano, spiskummin, cayennepeppar och salt på en tallrik. Vänd kycklingklubborna i kryddblandningen. Lägg klubborna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och rosta i övre delen av ugnen cirka 30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 83 grader).
5. Rostad sötpotatis: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och bland med olivolja och salt. Rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter.
6. Mangodressing: Skala och skär mangon i mindre bitar. Lägg i en mixerbehållare tillsammans med matyoghurt och salt, mixa till en jämn sås.
7. Skala och skär resten av mangon i mindre bitar. Plocka salladen i grova bitar. Lägg allt i en rymlig salladsskål. Blanda ner den rostade sötpotatisen, kokt bulgur, salt och rödvinsvinäger.
8. Toppa sötpotatissalladen med syrad lök. Servera med mangodressing och kyckling.