Biff à la Lindström med kapris, rödbetor och timjansmör

4 portioner

INGREDIENSER

Lökrostad potatis

900 gram potatis
1 gul lök
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Timjansmör

3/4 tsk torkad timjan
35 gram smör
1-2 klyftor vitlök
1 krm salt

Biff à la Lindström

3-4 kokta rödbetor
½ burk kapris
500 gram blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 tsk salt
Svartpeppar
Smör till stekning

Balsamkokta rödbetor

6-7 kokta rödbetor
Babyspenat
2 ½tsk vetemjöl
5 msk balsamvinäger
2 dl vatten
½ msk kinesisk soja
1 msk socker
½ tärning kycklingbuljong

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 250 grader. Ställ fram smör så att det blir rumstempererat till punkt 3.
2. Lökrostad potatis: Klyfta potatis, skala och klyfta löken. Lägg potatisen i en ugnsform och bland med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 15 minuter. Tillsätt löken och tillaga ytterligare 8-10 minuter.
3. Timjansmör: Blanda ihop rumstempererat smör med pressad vitlök, torkad timjan och salt i en liten skål.
4. Biff à la Lindström: Skär kokta rödbetor i små tärningar. Häll av vätskan från kaprisen. Blanda tärnad rödbeta, kapris, ströbröd, mjölk, salt och lite nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner blandfärs och forma till fyra stora biffar. Stek biffarna i en stekpanna med lite smör, 1-2 minuter per sida. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 7-9 minuter, tills biffarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader). Låt stekpannan stå till punkt fem.
5. Balsamicokokta rödbetor: Värm upp den använda stekpannan. Pudra ner vetemjöl och bland runt. Tillsätt balmsavinäger, vatten, kinesisk olja, socker och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 minuter. Vänd ner rödbetor och babyspenat, låt sjuda ytterligare några minuter.
6. Servera biff à la Lindström med rostad potatis, balsamicokokta rödbetor och timjansmör.