Botten:
12 digestivekex
75 g smält smör
Fyllning:
800 g philadelphiaost eller annan cream cheese
2 ½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 citron, rivet skal
½ tsk salt
4 ägg
500 g blåbär
1 dl lemoncurd
- Sätt ugnen på 175ºC.
- Smält smöret och blanda med digestivekexen i matberedare. Tryck ut blandningen i botten på en bakform med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter, och kyl medan fyllningen görs.
- Vispa ihop cream cheese och socker. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker, citronskal och salt och vispa till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör ordentlig
- Dela upp smeten på hälften. Häll hälften av blåbären i den ena smeten och häll över hela blåbärssmeten i formen.
- Blanda lemon curd i den andra hälften av smeten och häll i formen. Blanda lätt så det blir en marmorerad effekt. Strö över resterande blåbär.
- Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 timme. Täck med lite folie om kakan börjar få för mycket färg. Fyllningen kommer att kännas lös när kakan tas ut, men stelnar när den kallnar.
- Låt kakan kallna helt och lossa den sedan försiktigt ur formen med en kniv. Kakan blir godast om den får stå i kylen över natten.
Tips: Om du gör egen lemoncurd är det gått att göra lite extra och använda som sås till serveringen. Lägg en klick på varje tallrik.