”Råbiff” på rödbeta med fetaostkräm

4 portioner

Ingredienser

Råbiff

500 gram färska rödbetor
½ msk + 1 msk olivolja
rödvinsvinäger
1 ½ tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar
1 avokado
½ msk pressad citron
1 krm salt

Getostkräm

30 + 20 gram vällagrad getost, till exempel Chevrette
1 äggula
1 msk dijonsenap
1 msk pressad citron
2 dl rapsolja
½ tsk salt

Tillbehör

20 gram rödbetschips
1 dl valnötter
50 gram salladsmix

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C. Skölj och skala rödbetorna. Skär dem i halvor, men ta undan 100 gram till senare.
2. Lägg rödbetshalvorna på ett ark ugnsfolie. Bland med ½ msk olja och vik ihop paketet. Lägg paketet på en plåt och tillaga mitt i ugnen tills rödbetorna är helt mjuka, cirka en timme. Låt svalna.
3. Riv de bakade och den råa rödbetan grovt med rivjärn. Rör ihop rödbetor, olja, vinäger, flingsalt och peppar.
4. Halvera och gröp ur avokadon. Mosa fruktköttet grovt i en skål. Tillsätt citronsaft och salt.
5. Getostkräm: Riv 30 gram av osten fint på rivjärn. Vispa ihop äggula, senap och citronsaft. Häll försiktigt i oljan i en tunns stråle och vispa till en tjock majonnäs. Krydda med salt. Rör i den rivna osten.
6. Fördela avokadomoset jämnt i botten av en stansring. Fyll på med rödbesrivet och packa ihop med hjälp av en stanspress eller sked. Ta bort ringen och toppa med getostkräm, rödbetschips och nötter. Riv över cirka 20 gram ost och garnera med salladsmix.