Högrevsgryta

6 portioner

Ingredienser

1,2 kg högrev
1 msk smör, att steka köttet i
1 msk rapsolja, att steka köttet i
2 morötter
1 palsternacka, stor
1 gul lök, stor
3 klyftor vitlök
4 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
5 dl rött vin
3 kvistar färsk timjan
4 lagerblad
4 msk kalvfond, koncentrerad
2 msk grönsaksfond, koncentrerad
4-5 dl vatten (så det täcker grytan)
500 g steklök, små
250 g champinjoner, små
200 g sidfläsk, rökt (el. bacon)
salt
peppar
persilja (till garnering)

Gör så här

1. Skär köttet i bitar och bryn det i en het stekpanna med smör och olja.
2. Krydda köttet med salt och peppar och lägg över i en stor gryta.
3. Skär morötterna och palsternackan i grova bitar. Skiva löken i 1 cm ringar och skiva vitlöken tunt. Fräs allt i en stekpanna – inte i grytan! – och tillsätt tomatpurén och vetemjölet. Rör så att allt blandar sig fint.
4. Häll på vin, timjankvistarna och lagerbladen. Koka upp och låt det puttra ca 5 minuter i stekpannan.
5. Häll sedan över allt i grytan med köttet. Tillsätt fond och sedan vatten så att det täcker ingredienserna (det kan vara mer än 4-5 dl beroende på hur stor gryta du använder).
6. Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar.
7. Medan grytan puttrar kan du skala de små steklökarna och skiva champinjonerna grovt.
8. Tärna sidfläsket (eller strimla baconet) stek de i pannan. När sidfläsket nästan är klart, tillsätt champinjonerna och de hela, små steklökarna.
9. Efter 1-2 timmar när grytan gått klart och köttet är mört tillsätt smålökar, svamp och bacon och låt puttra ytterligare 20-30 minuter.
10. Är grytan grytan vattnig, tillsätt lite maizenamjöl. Är den för tjock, späd med utspädd buljong.
11. Servera med potatis, ris eller ett gott lantbröd.