Grillad lax med mynta- och melonsallad, bönröra och chilirostad potatis

4 portioner

INGREDIENSER

Chilirostad potatis

900 gram småpotatis
1 bakplåtspapper
olivolja
½ tsk sambal oelek
½ tsk salt
svartpeppar

Mynta- och melonsallad

1 rödlök
mynta
1 honungsmelon
1 msk vitvinsvinäger
1 krm flingsalt

Bönröra

1 förpackning stora vit bönor
2 vitlöksklyftor
1 ½ tsk vitvinsvinäger
olivolja
1 ½ krm salt

Grillad lax

600 gram laxfilé
1 tsk salt
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 250 grader. Om du ska grilla, börja med att tända grillen.
2. Chilirostad potatis: Halvera potatisen. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och bland väl med lite olivolja, sambal oelek, salt och nymald svartpeppar. Lägg även på vitlöksklyftorna till bönröran (punkt 4) med skalet kvar. Rista i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
3. Mynta- och melonsallad: Skär rödlök tunt, gärna med mandolin. Strimla mynta. Skala och ta kärnorna från melonen. Skär melonen i mindre bitar och lägg i en salladsskål. Blanda ner rödlök, mynta, vitvinsvinäger och flingsalt.
4. Bönröra: Ta bort skalet från de rostade vitlöksklyftorna. Häll av de vita bönorna, men spara tre matskedar av spadet. Lägg bönor, bönspad, vitlöksklyftor, vitvinsvinäger, olivolja och salt i en mixerbunke. Mixa till en röra med stavmixer. Smaka av med salt.
5. Grillad lax: Krydda laxfilén med salt och nymald svartpeppar. Börja med att grilla skinnsidan cirka fem minuter. Vänd och grilla klart på indirekt värme (lägg enbart kol på en sidan av grillen. Tillaga laxen klart på sidan utan kol, under lock.) cirka sju minuter. Om du inte grillar, hetta upp en grill- eller stekpanna med lite olja. Stek/grilla några minuter på varje sida. Tillaga klar i ugnen under plåten med potatis, cirka tio minuter. Lägg upp på ett fat.
6. Servera nygrillad lax med mynta- och melonsallad, chilirostad potatis och bönröra.