Kalkonwallenbergare med citronpuré, smörstekt äpple och ärtpesto

4 portioner

Ingredienser

1 citron
40 gram Grana Padano
250 gram gröna ärter
500 gram kalkonfärs
1 kg potatis
2 röda äpplen
½ förpackning salladslök
1 vitlöksklyfta
2 äggulor
1 tsk flytande Honung
2 msk + 2 ½ dl mjölk
Olivolja
1 tsk salt
Smör
2 msk ströbröd
2 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och koka 1 kg potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Blanda ströbröd, 2 msk mjölk, äggulor, tsk salt, svartpeppar och kalkonfärs i en bunke. Forma blandningen till 4 biffar.

Lägg ströbröd på en tallrik och panera biffarna i ströbrödet. Stek på båda sidor i en stekpanna med smör tills biffarna fått en frasig yta. Lägg över i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen 8-10 min, eller tills biffarna är genomstekta.

Citronpuré: häll bort vattnet från potatiskoket. Blanda potatisen med 2 msk smör och 2 ½ dl mjölk. Vispa till ett mos med elvisp. Blanda ner finrivet skal från citron. Smaka av med salt.

Ärtpesto: finriv 40 g Grana padano och vitlöksklyfta och lägg allt i en bunke. Tillsätt gröna ärter (tinade), 1 msk olivolja, ½ tsk salt och 1½ msk pressad saft från den använda citronen. Mixa till en pesto med stavmixer.

Klyfta de röda äpplena och skär salladslöken i mindre bitar. Fräs äppelklyftorna i lite smör 1-2 min. Tillsätt flytande honung, 1 krm salt och salladslöken. Fräs ytterligare 1 min.

Servera kalkonwallenbergare med citronpuré, smörstekta äpplen och ärtpesto.