Vitlök- och persiljekryddade färsbiffar med lökrostad potatis och pamesansky

Lökrostad potatis
800 gram potatis
1 purjolök
1 rödlök
olivolja
salt
svartpeppar

Färsbiffar
persillade efter behag
500 gram blandfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
3/4 tsk salt
svartpeppar
smör

Parmesansky
25 gram riven parmesan
1 msk vetemjöl
1 msk balsamvinäger
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt
svartpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Rostad potatis: Klyfta potatisen. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och bland med olivolja, salt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills potatisen är mjuk och fått färg. Dela purjolöken på längden och skölj ordentligt i kallt vatten. Skär sköljd purjolök i mindre bitar och klyfta rödlök. Ta ut potatisen och tillsätt lök. Rosta allt ytterligare cirka sju minuter.
3. Färsbiffar: Blanda ströbröd, mjölk, persillade, salt och svartpeppar i en bunke. Blanda ner blandfärs och forma till fyra biffar. Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek färsbiffarna cirka två minuter per sida. Lägg över i en ugnsform och laga klart i nedre delen av ugnen, tills de är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader). Låt stekpannan stå till parmesanskyn i punkt 4.
4. Parmesansky: Pudra ner vetemjöl i den använda stekpannan. Tillsätt balsamvinäger, vatten och smulad buljongtärning. Låt koka cirka fyra minuter. Blanda ner riven parmesan i såsen. Mixa med stavmixer för en slät sås. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Strö resten ac den rivna parmesanen över potatisen. Servera färsbiffar med lökrostad potatis. parmesansky, cocktailtomater och ruccola.