allkonstnarenDet här är en diskret expanderad version av den sydsvenska klassikern plommonspäckad fläskfilé. Servera med klassisk gräddsås (recept nedan) och stekta plommon (också recept nedan).
Fläskkarré
4-6 portioner
cirka två timmar
1,2 kg fläskkarré
15 småbitar torkad ingefära
12 katrinplommon
1 ½ tsk salt
nymald vitpeppar
nymald svartpeppar
4 silverlökar eller gula lökar + salt
några klickar smör
Gör så här:
1. Skär eller stick i karrén från båda kortsidorna så att blir kanaler genom köttet. Stoppa dessa fulla med ingefära, katrinplommon och aprikoser. Salta och peppra runtom.
2. Värm ugnen till 150 grader (varmluft 135). Lägg köttet i en ugnsfast form med lökarna (med smörklickar på) och ställ på galler mitt i ugnen.
3. Ugnsstek 90-120 minuter tills köttet får en innertemperatur på 68 grader. Ta ut formen och låt köttet vila i en kvart. Häll av skyn i gräddsåsen (se nedan) och låt denna sjuda ihop.
4. Skär skivor av köttet (tjocklek en smaksak).Lägg tillbaka i formen med lökarna. Häll upp såsen i en snipa. Servera med pressad potatis eller vanlig kokt potatis, rårörda lingon och/eller saltgurka.
Gräddsås
4-6 portioner
45 minuter
Här är gräddsåsen spetsad med en aning rårörda lingon för att få ett diskret inslag av sötsurt.
½ dl tärnad rotselleri
½ dl tärnad morot
1 dl finhackad gul lök
2 msk smör
1 msk vetemjöl
5 dl oxbuljong
2 tsk rödvinsvinäger
2 msk rårörda lingon
1 msk japansk soja
½ tsk timjan
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
3 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Finhacka selleri, morot och lök och bryn alltsammans i smör i en kastrull i fem minuter tills löken blir genomskinlig. Pudra över vetemjöl och rör om.
2. Häll på buljong, vinäger, lingon och soja. Tillsätt timjan, peppar och lagerblad.
3. Sjud det hela långsamt i en halvtimme. Häll i grädden och sjud ytterligare tio minuter, den ska vara ganska tjock. Sila såsen (var noga med att pressa ut vätskan). Smaka av med salt och peppar, ställ åt sidan.
4. När köttet är klart: Häll skyn i såsen och låt denna sjuda under lock till önskad konsistens.
Stekta plommon
Detta kan låta som en efterrätt, men är ett gott tillbehör till vilken stek som helst. Men plommonen passar extra bra just till griskött.
4-6 portioner
15 minuter
12 färska plommon
2 msk smör att steka i
1 krm salt
½ tsk strösocker
Gör så här:
1. Skölj och kärna ur plommonen.
2. Stek dem i smör på medelhög värme tills de precis blir lite mjuka. Salta och sockra.
3. Servera varma som tillbehör till fläskkarrén.
