Grillad shish kebab med aubergineröra, persiljesallad och pitabröd

4 portioner

INGREDIENSER

Shish kebab

½ gul lök
500 gram blandfärs
½ msk paprikapulver
½ msk torkad oregano
½ tsk spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk kanel
3/4 dl mjölk
1 vitlöksklyfta
½ tsk sambal oelek
½ dl ströbröd
1 tsk salt
svartpeppar
8 stycken grillspett

Aubergineröra

½ gul lök
1 aubergine
½ tsk spiskummin
salt
olivolja
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk rödvinsvinäger
2 krm sambal oelek
2 msk tomatpuré

Persiljesallad

20 gram bladpersilja
1 rödlök
1 tomat
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk flytande honung
salt

4 stycken pitabröd
mixsallad

GÖR SÅ HÄR

1. Om du väljer att grilla, börja med att tänd grillen. Om du inte grillar, värm ugnen till 200 grader.
2. Shish kebab: Finhacka gul lök. Lägg blandfärsen i en bunke. Blanda ner lök, mjölk, pressad vitlök, sambal oelek, ströbröd, paprikapulver, torkad oregano, spiskummin, malen koriander, malen kanel, salt och lite nymald svartpeppar. Bland väl till en jämn smet.
3. Aubergineröra: Grovhacka gul lök. Tärna aubergine i 2×2 cm tjocka tärningar. Strö över salt och låt stå cirka fem minuter, torka den sedan torr med lite hushållspapper. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna. Stek auberginen gyllenbrun runtom – cirka fem minuter. Avsluta med att fräsa med lök i cirka två minuter. Lägg allt i en mixerbunke.
4. Tillsätt pressad vitlök, rödvinsvinäger, sambal oelek, tomatpuré, spiskummin, och nymald svartpeppar till mixerbunken. Mixa ihop till en röra med stavmixer. Smaka av med lite salt.
5. Shish kebab: Forma färsen till avlånga biffar. Om du grillar, trä upp biffarna på grillspett. Grilla cirka tre minuter per sida. Tillaga på indirekt värme (Lägg enbart kol på en sidan av grillen. Tillaga sedan klart biffarna under lock på den sida av grillen där det inte ligger någon kol.) tills biffarna är helt genomstekta (innertemperatur 72 grader). Om du inte grillar, hetta upp en stekpanna med lit olivolja och bryn biffarna runtom, cirka tre minuter. Lägg upp i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen under cirka sju minuter, tills biffarna är helt genomstekta.
6. Persiljesallad: Plocka bladen och finstrimla stjälken på blad persiljan. Skiva rödlök tunt och spola den i kallt vatten (på så vis blir den mildare). Tärna tomat smått, Lägg allt i en skål och blanda med rödvinsvinäger, flytande honung och salt.
7. Värm pitabröden enligt anvisningar på förpackningen. Halvera bröden och fyll med aubergineröra, mixsallad, persiljesallad och shish kebab.