Citrongrillad fläskkarré med vårlöksrisotto, ruccola och parmesan

4 portioner

INGREDIENSER

Citrongrillad fläskkarré

600 gram fläskkarré
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
svartpeppar

Vårlöksrisotto

1 knippe salladslök
1 gul lök
300 gram risottoris
70 gram riven parmesan
11 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
2 msk vitvinsvinäger
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt
svartpeppar

Ruccolasallad

rädisor
ruccola
olivolja
salt
svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Om du väljer att grilla köttet, tänd grillen. Om du inte grillar, sätt ugnen på 225 grader.
2. Citrongrillad fläskkarré: Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Bland skal och pressad saft från citronen, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Skär fläskkarrén i fyra skivor. Blanda ner i marinaden och låt marinera i minst 10 minuter.
3. Vårlöksrisotto: Koka upp vatten, smulad kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra av från värmen.
4. Frinstimla salladslök och lägg i en skål. Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp olja i en rymlig stekgryta och fräs gul lök och vitlök tillsammans med risottoris. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut och riset känns mjukt, rör om då och då.
5. Citrongrillad fläskkarré: Stek eller grilla fläskkarrén 1-2 minuter på varje sida. Tillaga på indirekt värme på grillen (lägg endast kol på ena sidan av grillen, tillaga köttet på sidan av grillen utan glöd, under lock) eller lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 minuter, tills köttet har en innertemperatur på 72 grader.
6. Ruccolasallad: Halvera rädisorna. Lägg i en skål tillsammans med ruccola och 1/4 av den strimlade salladslöken. Blanda med lite olivolja, salt och svartpeppar.
7. Vårlöksrisotto: Blanda ner resten av den strimlade salladslöken i risotton tillsammans med parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Servera citrongrillad fläskkarré med vårlöksrisotto och ruccolasallad.