Pappardelle med chorizoragu, chili, ruccola och parmesan

4 portioner

Ingredienser

360 gram pappardelle
1 aubergine
1 gul lök
400 gram chorizofärs
1 ½ tsk torkad timjan
1 burk krossade tomater
½ tsk salt
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 ½ dl vatten
1 tsk flytande honung

Till topping

50 gram riven parmesan
ruccola

Gör så här

1. Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull till pastan. Koka pastan efter instruktionerna på förpackningen.
2. Tärna aubergine och lägg i ett durkslag. Krydda med salt och låt dra minst fem minuter.
3. Finhacka gul lök och vitlök.
4. Stek chorizofärs i en stekpanna med lite olivolja under 2-3 minuter.
5. Tillsätt aubergine och fräs ytterligare 3-4 minuter.
6. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré och torkad timjan.. Stek ytterligare 1-2 minuter.
7. Blanda ner krossade tomater, sambal oelek, vatten och honung. Låt sjuda på medelstark värme ytterligare cirka sex minuter. Smaka av med lite salt.
8. Blanda ihop nykokt pasta med chorzoeagun. Toppa pastan med riven parmesanost. Servera ruccola.