Het räksoppa

4 portioner

Ingredienser

500 gram räkor med skal
2 schalottenlökar
2 morötter
1 röd chili, exempelvis spansk peppar
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond
2 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk majsstärkelse + lite kallt vatten
½ tsk cayennepeppar
½ tsk salt
1 knippe dill
1 citron

Gör så här

1. Skala räkorna och spara skalen.
2. Skala och riv schalottenlökarna och morötterna med rivjärn. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
3. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en kastrull tills allt är mjukt.
4. Tillsätt räkskal, tomatpuré och chili, fräs i cirka fem minuter.
5. Tillsätt vatten och fond och koka under locka cirka 15 minuter.
6. Sila över i en ny kastrull och koka upp buljongen.
7. Sänk värmen och tillsätt vin och grädde. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och rör ner i soppan. Låt sjuda cirka fem minuter på låg värme.
8. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt. Servera soppan med de skalade räkorna, dill, citronskivor och ett gott bröd.